باستخدام نظرية التدفق المعاكس، يدخل الهواء البارد إلى داخل المبرد من الأسفل إلى الأعلى، والحبيبات الساخنة
ينتقل إلى المبرد من الأعلى إلى الأسفل، ومع مرور الوقت، سوف تنبض الحبيبات في الجزء السفلي الأكثر برودة، وسوف يبرد الهواء البارد
يتم وضعها في الأسفل تدريجيا، وبهذه الطريقة سيتم تقليل كسر الحبيبات، وإذا انتقل الهواء البارد أيضًا إلى المبرد من الأعلى،
وهو نفس الشيء بالنسبة للحبيبات، حيث تلتقي الحبيبات الساخنة بالهواء البارد فجأة، ومن ثم تنكسر الحبيبات بسهولة،
خاصة سطح الحبيبات. بهذه الطريقة، يمكن تبريدها بالكامل وبشكل متساوٍ، مع معدل تكسر أقل من 0.2%.